Vendredi 7 août

Boulangerie à Metz : Seydou Diallo, l’itinéraire d’un alchimiste

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Seydou Diallo a ouvert sa boulangerie il y a 3 mois, au coeur du quartier impérial de Metz. Arrivé du Sénégal il y a 10 ans, le jeune homme s’est formé à la chimie puis à la boulangerie, poussé par sa passion pour la gastronomie française.

Exigent, il se spécialise dans le travail des farines issues de l’agriculture biologique. Il fait pour cela un tour de France des meilleurs boulangers bio et expérimente auprès d’eux différentes techniques. Après avoir pris contact avec des meuniers certifiés bio du Grand Est, il s’installe rue Pierre Perrat, reprenant la boulangerie Vinot, fermée pour départ à la retraite. Et cela fonctionne, il embauche aujourd’hui 3 vendeuses et un second boulanger et offre une large palette de pains spéciaux, baguettes traditions et viennoiseries faites maison.

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